Kulinariske ambassadører
Astrid Nässlander og Halvar Ellingsen er to dygtige køkkenchefer, der bor og arbejder på Norges kyst. De bringer deres kyndige viden om lokale ingredienser og deres egen individuelle fornemmelse for kulinarisk flair til vores menuer.
Lige nu er en spændende madrenæssance i gang i Norge. Fremfor at være afhængige af eksotiske importvarer genopdager, hylder og genopfinder restauranter i hele Norge de madlavningstraditioner og den overflod af ingredienser, der findes lige uden for døren.
Hvis råvarerne er lokale, så er talentet det også. Køkkenchef Astrid Nässlander og køkkenchef Halvar Ellingsen stammer begge fra Nordnorges kyst. Gennem samvittighedsfuld madlavning støtter de lokale leverandører såvel som økologiske og bæredygtige ingredienser for at skabe exceptionelle, gastronomiske oplevelser.
-
-
-
-
-
Foto: Yann Bougaran og Hurtigruten
Samarbejde med Norway’s Coastal Kitchen
Som en del af et nyt projekt anført af Norway’s Coastal Kitchens køkkenchef, Øistein Nilsen, er vi begejstrede for samarbejdet med de kulinariske ambassadører Astrid og Halvar om at udvikle en række nye, årstidsbestemte retter, der er helt unikke for skibenes restauranter. Retterne er baseret på lokale ingredienser for at vise alle smagene fra alle norske årstider.
De to innovatører spiller også en rolle med at inspirere næste generation af Norway’s Coastal Kitchens kokke. Gennem et dedikeret trainee-program er Astrid og Halvar med til at udvikle en ny bølge af talentfulde kokke og til at udvælge de bedste kandidater til at deltage i den prestigefyldte Norges Cup, Norges nationale konkurrence for kokkeelever.
Astrid Nässlander
Vinder af den nationale kokkepris for bæredygtighed
Grundlægger af Høst Matverksted, Steigen
“Det, der driver mig, er en iver efter at vise folk, hvad vi har omkring os, og at det er muligt at skaffe mad på en anden måde end bare at gå i supermarkedet Det er gammeldags sund fornuft at hente mælk hos et mejeri og elgkød hos en jæger.
Jeg er god til at udnytte de ingredienser, der er tilgængelige i årstiden. Det er næsten som om, at jo mindre jeg har, jo mere kreativ bliver jeg. Så jeg kan let skabe retter uden importerede grøntsager.
Jeg kan godt lide at beskrive min tilgang til madlavning med udtrykket “retrovation”, der betyder at udvikle fremtiden ved at skue tilbage. Så ved at lade både nye og gamle metoder og teknikker komme i spil får vi et spændende spisekammer som udgangspunkt for madlavningen.
Jeg er meget spændt og nysgerrig efter at se, hvad vi kan opnå sammen, når et ærværdigt og etableret brand som Kystruten møder mit unge, ambitiøse brand. Jeg er med i det på grund af den lokale mad med bæredygtige produktionsmetoder som fundament.”
🠖Læs interviewet med Astrid
Halvar Ellingsen
National, kulinarisk prisvinder
Køkkenchef på Kvitnes, Vesterålen
“Jeg har boet og lavet mad i Oslo i ti år, inden jeg flyttede hjem for at lave mad på Kvitnes, min families gård i Vesterålen, for seks år siden. Jeg ville tilbage og i kontakt med råvarerne som hovedrollen i showet for at bevise, hvad lokal, bæredygtig mad virkelig er i praksis, og hvor langt man kan nå med den.
Jeg synes, at Kystruten gør et fantastisk arbejde med hensyn til at være ansvarlige og samvittighedsfulde, når det drejer sig om lokal mad. Hatten af for det!
Som ung kunne jeg høre, når Kystrutens skibe tudede lige lidt før halv et hver dag. Det var en naturlig del af at vokse op på kysten. Selv nu får vi leveret varer til vores restaurant fra skibene hver eneste uge.
Jeg glæder mig virkelig til at have et sjovt samarbejde og til at give de rejsende på skibene mad, der ikke kun smager fantastisk, men som også forbinder dem mere til de områder, de rejser til.”